10 OSAKA – Japon

Le premier oignon qui ne fait pas pleurer

Cuisine - Thèmes

« Comment ne pas pleurer en épluchant
des oignons » fait partie des requêtes phares des moteurs
de recherche sur Internet. Bientôt, la question deviendra
obsolète. Des chercheurs du groupe japonais House
Foods ont mis au point le premier oignon qui ne fait pas
pleurer. L’équipe du professeur Shinsuke Imai a isolé
l’enzyme responsable des pleurs, baptisée l’alliinase.
Libérée lors de l’épluchage, la substance provoque
les larmes en entrant en contact avec le liquide lacrymal
des yeux. Les chercheurs en ont donc réduit la teneur
pour la rendre inoffensive. En plus de ne plus faire
pleurer, cet oignon génétiquement modifié
dégage moins d’odeur à la cuisson
et « parfume » moins l’haleine,
tout en gardant ses propriétés gustatives,
selon les chercheurs. S. R.