1 VANCOUVER – Canada

Vous pourrez bientôt acheter de la farine de café

Alimentation - Thèmes

Que deviennent les restes de la cerise de café, une fois les précieuses fèves extraites ? La pulpe, la coque ? La plupart du temps, ils sont jetés dans des champs ou des rivières où ils génèrent une importante pollution. « Dans certaines des plus grandes stations de lavage, vous pouvez apercevoir des hectares et des hectares de pulpe, d’un mètre et demi de profondeur, en décomposition », témoigne Daniel Belliveau. Cet ancien directeur de la logistique de Starbucks a mis au point un procédé pour transformer cette pulpe en farine de café. La pulpe de fruit est amenée par les producteurs dans des usines locales, traitée et séchée à faible température. Elle est ensuite moulue pour prendre la consistance d’une poudre. Les cerises de café pourraient ainsi représenter une nouvelle source de revenus pour les fermiers tout en réduisant les répercussions écologiques de la fabrication du café